主料：猪蹄1000克、干黄豆60克
辅料：葱姜30克、干辣椒6根、八角2个、桂皮少许、香叶6克、花椒5克
调味料：油适量、盐1.5茶匙、冰糖30克、红烧酱油2汤匙、料酒2汤匙
做法：
1、猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜。
2、锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右。
3、加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用。
4、锅烧热，放油，小火，煸香花椒、香叶、八角、桂皮、姜片。
5、下猪蹄翻炒。
6、沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
7、再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制。
8、加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟。
9、这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟。
10、大火收汁，即可出锅。
小贴士：
1、去除猪毛有个小窍门，就是把猪蹄直接在火上烧一下，特别是关节处与两指中间，用小火烧一下，然后用刀刮干净，接着就清水冲洗干净就可以了。
2、改刀分解猪蹄的时候，不要盲目下刀乱砍，先摸好关节骨缝，找准纹路再下刀。
3、去除猪蹄异味的另一个小窍门就是，锅中不放油，直接下猪蹄大火煸炒，当猪蹄表皮紧绷，颜色微黄时，再加水进行焯制。
4、注意焯猪蹄一定要加凉水，烧开来能更好地去除猪蹄中的血水。
5、香料煸一下更容易释放香味，这里要注意的是，小火慢煸，一定不要煸糊了。
