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发布时间：2019-02-26查看次
红烧乳鸽是一道传统粤菜，也是非常有名的一道粤菜，人们常说：一鸽胜九鸡，虽然有夸张的成分在里面，但无疑突出了鸽子的好吃，红烧乳鸽有着皮脆、肉滑、骨嫩、多汁等诸多特点，不过想要制作这样一道经典粤菜却是不容易，一起来学习一下红烧乳鸽的做法把。
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量、蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，这里卤料的多少非常考究，配方基本更是一家店的不传之秘，不过这些，在广西华南烹饪技工学校都不是秘密，都能学到。
红烧乳鸽步骤：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(氽烫)。
2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
5、调好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
红烧乳鸽烹饪小技巧
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
厨师培训，就来广西华南烹饪技工学校，始于1996的老牌厨师培训学校，值得信奈。
