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凉拌鸡块

发布时间:2019-03-23查看

  制作材料:

  仔公鸡半只500克 细大葱2根 香芹2根 生姜1块 大蒜5粒 干辣椒1把 干花椒1汤匙 酱油2汤匙 白糖1茶匙 盐适量 菜籽油8汤匙 香油1汤匙 凉开水3000ml 冰块1碗。

  制作方法:

  1、大葱白切马耳朵形,葱绿切段;芹菜切段,姜切片。

  2、煮锅烧足量水,放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开,放鸡煮开后,小火煮15分钟。

  3、提前准备一大盆凉开水,放入冰块,将刚煮好的鸡放入冰凉。

  4、锅烧干,不放油,直接将干辣椒和干花椒用小火,不断翻炒至香,关火放凉。

  5、将干辣椒和花椒打成粗粉,双粉入碗;锅里烧8汤匙菜油,油冒青烟5秒后,趁热淋在碗里,放凉。

  6、鸡斩块,加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥,拌匀,腌10分钟入味。

  7、加入香油和3汤匙做好的辣椒油,拌匀,即可。

  好厨艺创造好生活,学厨师就到广西华南烹饪技工学校。

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