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发布时间:2019-05-23查看次
正宗川菜水煮鱼怎么做好吃?正宗川菜水煮鱼想要做的好吃,一是要注意鱼肉的腌制,一个是要注意花椒、辣椒的炒制,炒香但不能炒胡了。水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻;满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。
正宗川菜水煮鱼烹饪技巧
1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。
5.鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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