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烟熏三文鱼

发布时间:2019-06-24查看

  烟熏三文鱼的做法

  1.三文鱼洗净,夹出鱼刺,抹干水分

  2.把辅料拌匀,均匀的抹在三文鱼鱼肉上,冷藏24小时

  3.选择内空比较高的锅,里面垫上双层锡纸

  4.半干的橙皮,桔皮,柠檬皮若干

  5.把上述果皮均匀的摆放在糖面上

  6.开中火,看见锅底局部的糖开始发泡,小心的把糖和果皮混在一起,让糖均匀的溶化

  7.白糖全部溶化后,等到糖色变金黄色

  8.盖锅盖,转猛火,让糖和果皮烧焦

  9.从锅盖观察,大部分果皮焦黄的时候

  10.打开锅盖,放入一个较高的铁架,以自己的实际情况为准,我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下,平放在铁架上,这时继续用猛火

  11.看到大量的浓烟冒出,锅底全是黑色大泡的时候

  12.把准备好的湿毛巾立即盖在锅上,立即离火,静置在通风处放凉。直到锅底冰凉,立即把三文鱼取出来,凉透后,包上保险膜,冷藏6小时后就可以切片食用了

  13.这一块侧面碰到锅壁了,边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候,要小心,尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单,赶快行动吧

  14.法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片,在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分,鱼身部分明天晚上要加班,我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下,很多朋友都喜欢来点创意,把它卷成玫瑰花的形状也不错

  烹饪技巧

  如何把三文鱼片(生鱼片)卷成玫瑰花形?

  1.如图所示,三文鱼45度斜切,尽量选择鱼肉肥厚的背部

  2.取一片三文鱼,对折后,紧卷成圆形,就成了花心(图上)

  3.再取一片三文鱼,沿着花心的根部包卷起来就可以了,顶部往外翻,扮成花瓣的样子。然后重复做3到5片就可以了

  好厨艺创造好生活,学厨师就到广西华南烹饪技工学校。

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