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发布时间：2012-06-12查看次
今日，广西华南烹饪学校（www.gxxdfpr.com）朱伟朱大厨接受电视台采访，现场亲自操作烹制一道特色菜：海味香芋虾。在选材搭配方面，主大厨做了一些创新，这与常见的家常菜有了一丝不同点。
材料：
主料：荔浦芋
配料：猪肉、葱、姜、蒜、马蹄、虾米、鸡精、牦油、细盐等
步骤：
1 猪肉选三分肥七分瘦，湿水，剁碎，装碗里；
2 选大个马蹄，两头切掉，直接削皮，切碎装碗，虾米也一样；
3 姜、葱，蒜切丝，装碗；
4 荔浦芋去皮，切两半，采用连刀片手法切片，用水泡几分钟去掉多余淀粉，捞上，让水滴干；
5 取一干净锅，放入切好的猪肉，撒上盐，鸡精，拌匀，接着用手快速搅拌，依次放入切好的姜丝、虾米，同样的方法每放入一种材料就快速拌匀，做肉馅使用；
6 煮一锅油，冒青烟变热即可将水泡过的芋头放入锅内油炸，将芋头里面的水分炸干，取出，降温；
7 开始酿馅。取些干面粉，撒入芋头夹层里，再将准备好的肉馅酿进去即可；
8 调制一锅汤作为调料用。放水，煮开，放入适量油，盐，鸡精等。
9 将汤水淋在酿好的芋头上，即可开始烹制海味香芋虾；
10 几分钟后，烹制结束，取出菜肴，放入碟中，再次用汤水勾芡即可。
一道美味的海味香芋虾就完成了。烹饪协会何副会长对朱主任这道菜做了高度评价，利用广西常见的食料做出不常见的佳肴，称之为桂系菜肴的创新菜。
在朱大厨烹制过程中，电视台记者对相关问题做了些提问，朱大厨显得游刃有余，一边回答问题一边熟练的进行各种操作。这给在座的广西华南烹饪学校的学员很大的感触：原来刀可以这么使、原来汤可以这么做、原来烹饪可以这么容易！电视台记者也表示从未见过厨艺如此好的大厨，效率太快了。广西华南烹饪学校为了让学生学到好厨艺，是真的下大力气请名师执教啊！
