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中秋前夕《各地特色月饼》鉴赏

发布时间:2020-09-29查看

俗话中有:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,“月饼”一词,最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中,那时,它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起,寓意家人团圆的象征。
 
全国各地的特色月饼
 
云南:云腿月饼
云腿月饼也叫滇式月饼。
相传,明末清初,
退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。
一位御膳厨师急中生智,
别出心裁地选用
云南的火腿精肉切成碎丁,
混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,
称之为“云腿包子”。
因其香浓味醇,甜咸适宜,
皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。
从此,
云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。
如今,
云腿月饼已成为中秋佳节国人争相购买的美食之一。
 
云南:鲜花月饼
“鲜花味,最云南”。
鲜花月饼是一款
以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等
食用花瓣入料的酥饼,
是颇具特色的当地经典点心代表。
相传,早在300多年的清朝,
鲜花饼由一位制饼师傅创造,
由于鲜花饼具有
花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,广为流传。
 
成都:茶月饼
四川的茶文化源远流长,
走在街头,
你仿佛都可以闻到那股绿茶香。
而茶月饼,
它更类似于日本抹茶的做法,
但是又采用的是四川的绿茶和红茶。
绿茶融入莲蓉,红茶入豆沙,
将两种最传统的馅料变出了四川味,
将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。
 
香港:冰皮月饼
冰皮月饼是香港极具特色的美食,
早在20世纪80年代,
冰皮月饼就已经在香港出售了。
为什么叫“冰皮月饼”?
这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。
冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,
在冰箱里保存,
无论从外观上,还是口感、保存方式上,
它都和传统月饼有很大的不同。
冰皮月饼外观精致,
口感酥软滑爽、略有弹性。
如今的冰皮月饼口味多样,
有抹茶味,巧克力味,芒果味等。
 
杭州:榨菜鲜肉月饼
杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,
但名气不大。
传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,
有糕点师傅做了榨菜月饼,
康熙吃过之后评价很好,
而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,
从此在更大的范围传播开来,
成为了杭州人的美食记忆。
比起纯肉的月饼,
杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。
这是因为榨菜的口味鲜,
能够解去肉馅的油腻口感,吃起来更爽口。
又是一年中秋节,
杭州的老字号前一定又排起了长队。
 
上海:鲜肉月饼
鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。
顾名思义,
馅完全是由一大团鲜肉组成,
皮脆而粉,又潜伏着几分韧,
丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,
尤其是热的时候吃味道很赞。
每到中秋节,
上海的月饼老字号前就排起了长龙,
购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。

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