一、基本功学习阶段

认识基本原材料，厨房常用工具设备的使用及维护，操作规范，卫生安全等。
学习内容：烹饪刀工、抛锅、拖锅翻、带勺翻、旋涡、调味、出锅等基本功学习

二、热菜学习阶段

学习内容：老友炒粉、姜汁芥兰、上汤娃娃菜、荷塘月色、虾米粉丝蒸水蛋、爆炒腰花、黑椒汁鸡柳条、酸汤肥牛、手撕包菜、碧绿鸡茸羹、滋补炖鸡汤、鱼头豆腐汤、雪梨猪肺汤、椒盐排骨、玉扣纸包鸡、金瑶小炒皇、酱焗乳鸽、香辣小龙虾、田螺鸭脚煲、蒜蓉粉丝蒸虾、避风塘炒虾、五彩滑鱼柳、清蒸多宝鱼、乌鸡炖山龟、芝士焗龙虾、茄汁鲍鱼、花菇扣鹅掌等超百款热门菜品学习

三、食品雕刻阶段

学习内容：月季花、荷花、神仙鱼、虾、喜鹊、花好月圆、海底世界、锦鸡、锦上添花、喜上眉梢等多款雕刻学习

四、西餐阶段学习

学习内容：水果沙拉、夏威夷鸡肉沙拉、泰式芒果沙拉、奶油蘑菇汤、冬阴功汤、西式海鲜炒饭、肉酱意面、鸡肉披萨、海鲜披萨、嫩煎牛肉眼、香煎黑椒鸡排、日式照烧鸡扒、培根卷龙利鱼、法国蓝带鸡胸、罗宋汤、咖喱鸡肉等四十多款热门西餐菜品

五、拼盘学习阶段

学习内容：什锦拼、海南风光、迎客松、蝶恋花、步步高升、国色天香、秋实、锦上添花等拼盘学习

六、中式面点学习阶段

揉面、擀皮、水饺、煎饺、提褶包等基本功学习
学习内容：双色馒头、花卷、肠粉、四喜饺、糯米糍、桃酥、棉花杯、牛耳朵、红豆酥、猪仔包、南瓜饼、葱花饼、发糕、荷花酥、桂花糕等三十多款热门中点品种

七、西点阶段

学习内容：面包手法学习以及菠萝包、蜜汁包、肉松包、蔬菜包、丹麦曲奇、珍妮曲奇、蛋黄酥、烤三明治、牛轧糖、雪花酥、蛋挞等二十款美味西点

八、烧卤阶段学习

常用设备讲解、卤水调制方法
学习内容：卤鸡蛋、卤莲藕、卤水鸭胗、蜜汁鸡翅、蜜汁鸡腿、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、芝麻鸡、咸香鸡、鼓油鸡、脆皮乳鸽、琵琶鸭、吊烧鸡等二十余款爆款烧卤

九、调酒阶段

六大基酒理论学习、雪克壶使用练习
学习内容：航空、干马天尼、新加坡司令、莫斯科骡子、大都会、椰林飘香、龙舌兰日出、教父、玛格丽特、破冰船、蓝色夏威夷、莫吉托等二十多款调酒饮品

十、凉菜阶段学习

葱油、红油调制
学习内容：凉拌牛肉、夫妻肺片、花仁兔丁、麻辣鸡爪、大刀耳片、口水鸡、腰果鸭胗、卤水拼盘、香辣小鱼仔、泡椒凤爪、白切鸡、刺身拼盘、椒盐鸭下巴、富贵石榴球、醉蟹等四十多款热门凉菜

十一、宴席知识讲解

十二、宴席设计与制作