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发布时间：2019-05-30查看次
1.龙利鱼一袋，洗净做成鱼茸机器搅或人工剁均可。提示：可以用其他的鱼，我之所以选龙利鱼是因为它刺少另外肉嫩;也可以用虾茸
2.在鱼茸中倒入58滴香油、胡椒粉适量、姜末适量、盐适量、高汤适量，顺时针搅拌均匀，以鱼茸有粘性、发弹性为准。由于下午时间紧，忘了拍这个鱼茸的照片，后面做佛手的时候可以看到提示：高汤不能少;喜欢其他味道的还可以酌量增加
3.将白菜心外面的叶子包下六片，以叶根为准留下10厘米，放入高汤中焯至透明捞出晾干提示：白菜心要选取叶子嫩黄色往里的部分，老白菜不可用;必须用高汤，清水焯没味道;必须焯至透明，否则无法造型
4.平摊菜叶，在中心部分放入鱼茸，将两头叠起提示：鱼茸不可太少，要能撑起佛手
5.将包好的菜叶一侧改刀，做出手指状的造型
6.依法完成六个佛手的造型，入盘摆好，手指向外伸展
7.白菜心切去一半，菜叶部分不要，剩余部分放入高汤焯软，以方便造型提示：如果技术过硬可以先造型，后如高汤煮，应该可在汤中看到莲花绽放的样子
8.用剪子或刀子，自己什么顺手用什么将每片叶子修成三角形，完成莲花造型提示：莲花必须在高汤中煮过。如果非用清水煮，造型不会有差异，但味道尽失，基本等同于萝卜花
9.忘了拍切酱牛肉条的照片将酱牛肉切成长约3.54厘米、宽约56毫米粗细的长方条。提示：酱牛肉肉质相对松，最好顺丝切，以免肉条易碎
10.将牛肉条塞入佛手手指之间提示：可用筷子先捅一下再放牛肉;可以选择火腿，这样整体颜色更淡雅;我之所以选择酱牛肉是因为我喜欢它和龙利鱼的味道与白菜融在一起
11.切胡萝卜碎加入之前的鱼茸，捏成丸子装饰用。提示：就本菜的具体食材而言，龙利鱼比胡萝卜易熟，所以胡萝卜切碎之前可以煮一下;可以用其他食材装饰，注意色彩搭配就行
12.可以用掺入胡萝卜的多少制作深浅不同的装饰丸子
13.忘了拍照片了鸡蛋黄加盐和酱牛肉碎，平底锅放基底油刷匀，将蛋黄混合物煎至焦黄喷香，盛出备用提示：最好是用咸鸭蛋的蛋黄，我手边没有咸鸭蛋，就用这个替代了尖椒横切成尖椒圈提示：尽量选辣的，可以多些味道选择
14.上蒸锅蒸58分钟，为了让丸子和佛手里的鱼茸熟，同时让酱牛肉的味道渗入鱼肉和白菜。如果用的其他食材，时间可能会有不同提示：若蒸锅高度不够，可以将莲花取下来放入一个小碟分开蒸，注意手法要轻柔
15.撒上蛋黄碎和尖椒圈，完工上桌注意：可以用高汤做清汤芡汁，淋在莲花和佛手上，闪闪亮更好看，家里人不喜欢淀粉，所以我免了勾芡，可能外形上略受影响，不过应该问题不大，知道蒸好立刻上桌，白菜水分饱饱的就可以
