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发布时间：2019-06-17查看次
主料：杏仁粉90g、糖粉90g、蛋白33g、色粉适量。
辅料：细砂糖15g、水23g、蛋白33g、蛋白粉八分之一小匙。
马卡龙的做法：
1、准备好食材。
2、杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手动打蛋器混合打散不能有颗粒 大约两到三分钟蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。
3、用刮刀的直角进行切拌 圆角进行刮盆壁 混合到没有干粉即可。
4、细砂糖和水加入奶锅中下火加热到一百度时开始打发蛋白(蛋白 细砂糖 蛋白粉)至硬挺状。
5、糖水熬到118度离火缓慢倒入蛋白中 边倒打蛋器开到最大边打发 糖水控制在20秒内倒完 不能太快也不能太慢 不能倒在打蛋头上。
6、蛋白霜分三次与TPT混合 第一次是压拌 第二次是压拌和翻拌 第三次是翻拌 最后呈现地落后十秒就可以和其他面糊融合但还可以看到纹路。
7、完成后倒进裱花袋 裱花头为圆嘴 直径0.8左右 烤盘垫油布 怕大小不一也可以在最下层垫图纸 也可以用硅胶垫 挤完轻拍烤盘底部 晾皮至便面有一层结实的软壳。
8、烤箱提前预热10到20分钟、160度、17分钟，烘烤完成出炉前需要用手指推一下，如果没有分离证明已经成熟可出炉。
9、出炉后的马卡龙是需要把油布一起取下放在烤网上晾透才可以取下。
