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黄焖甲鱼

发布时间:2019-10-23查看

  黄焖甲鱼,口感醇厚,稠浓而腴美,甲鱼软嫩、酥烂,香味四溢,快去跟着广西华南烹饪技工学校老师学起来吧!

  食材:

  甲鱼(1000克)、母鸡(1250克)、盐(4克)、味精(3克)、胡椒粉(2克)、酱油(30克)、黄酒(50克)、葱油(30克)、大葱(20克)、香油(10克)、姜(10克)。

  制作步骤:

  1. 将甲鱼清洗干净,放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;

  2. 用刀刮去甲鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

  3. 用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;

  4. 然后,将甲鱼切成3.3 厘米见方的块;

  5. 将肥母鸡从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;

  6. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;

  7. 将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;

  8. 炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

  9. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

  黄焖甲鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,广西华南烹饪技工学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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